Trippa alla Valtellinese   Ingrediente principale: Vitello     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1000 gr trippa di vitello fagioli borlotti 5 foglie coste 50 gr lardo 50 gr pancetta 100 gr formaggio grana brodo di manzo sale preparazione Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.