Matitina

Ossibuchi di Vitello alla Milanese

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 ossibuchi di vitello
80 gr burro
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
farina
vino bianco secco
1 carota
1 costa sedano
sale
pepe
per la gremolata:
prezzemolo
1/2 limone (scorza)
preparazione
In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata. Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso. Salate e pepate. Dopo alcuni minuti versate il vino e quando evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario. Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura. Preparate la "gremolata" tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo. Unitela agli ossibuchi, girateli con cura. Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico "Riserva" DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.