Matitina

Filetti di Pesce San Pietro alla Milanese

Pesce
Ingrediente principale: Pesce San Pietro
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 pesci san pietro di 600 g
sale
pepe
2 uova
farina bianca
pangrattato
100 gr burro
preparazione
Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati. A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.