Filetti di Pesce San Pietro alla Milanese   Ingrediente principale: Pesce San Pietro     Dosi per: 4 persone   ingredienti 2 pesci san pietro di 600 g sale pepe 2 uova farina bianca pangrattato 100 gr burro preparazione Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati. A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.