Matitina

Fagiano alla Milanese

Pollame
Ingrediente principale: Fagiano
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 fagiano
100 gr polpa di manzo
50 gr fegato di vitello
50 gr burro
30 gr fettine di pancetta
1 cipolla
1 bicchiere brodo di carne
1 bicchiere vino marsala secco
1 chiodo di garofano
noce moscata
cannella
pepe
sale
preparazione
Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.