Matitina

Costolette di Vitello alla Milanese

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
3 costolette di vitello con l'osso
1 uovo
pangrattato
60 gr burro chiarificato
sale
preparazione
Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l'osso, ma la ricetta sempre pił spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell'uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC.