Costolette alla Milanese   Ingrediente principale: Vitello     Dosi per: 4 persone   ingredienti 4 costolette di vitello tagliate dal carré 70 gr burro 1 uovo sale 1/2 tazza farina 1/2 tazza pangrattato preparazione Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura. Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell'Alto Adige oppure Valtellina.