Matitina

Coregoni alla Moda del Garda

Pesce
Ingrediente principale: Coregoni
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 coregoni da 1200 gr ognuno
4 acciughe
80 gr capperi sotto sale
100 cl brodo vegetale giÓ salato
olio d'oliva extra-vergine del garda
50 gr prezzemolo
preparazione
Pulire ed eviscerare il pesce e lessarlo nel brodo vegetale. In 2 cucchiai d'olio soffriggere le acciughe stemperandole; far stiepidire e unirvi i capperi e il prezzemolo finemente tritati e un filo d'olio crudo. Mescolare per omogeneizzare la salsa e versarla sopra i filetti di pesce.