Matitina

Alborelle Conce alla Lombarda

Pesce
Ingrediente principale: Alborelle
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr alborelle
olio d'oliva
farina
20 foglie menta
1 manciata bietole
3 cipollotti freschi
100 cl brodo di pesce
burro
2 uova
100 cl aceto di vino rosso
30 gr burro
sale
pepe
preparazione
Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.