Matitina

Castagne in Forno alla Bergamasca

Dessert
Ingrediente principale: Castagne
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr castagne
grappa
vino bianco secco
preparazione
Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro. Metterle nel forno giÓ caldo a circa 250 gradi per 20 minuti, smuovere due o tre volte. Trascorso questo tempo saranno cotte un po' al dente. Toglierle quindi dal forno e mentre sono bollenti spruzzarle con una cucchiaiata di grappa ed una di vino bianco. Avvolgerle immediatamente ben strette in una tela di sacco e lasciar riposare un quarto d'ora, quindi sbucciarle. Questo sistema di cuocere le castagne Ŕ in uso anche nel napoletano, dove vanno sotto l'appellativo di 'castagne d'o prevete'.