Matitina

Carpa alla Lombarda

Pesce
Ingrediente principale: Carpa
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 carpa di 1000 g
250 gr cipolline fresche
1 bicchiere aceto di vino bianco
25 cl vino bianco secco
2 foglie alloro
olio d'oliva extra-vergine del garda
sale
alcune fettine limone
preparazione
Lavare ed eviscerare la carpa. Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella. Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l'aceto, il vino, 2 foglie d'alloro sminuzzate. Aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per 30 minuti circa, finché il fondo di cottura si riduca della metà. Far raffreddare il pesce nella sua gelatina e servire con fettine di limone.