Matitina

Agoni in Carpione alla Lombarda

Pesce
Ingrediente principale: Agoni
Dosi per: 4 persone
ingredienti
350 gr agoni
750 cl aceto di vino rosso forte
olio d'oliva extra-vergine
alcuni pistilli zafferano
misto di spezie in polvere
erbe aromatiche
alcune foglie mirto
farina
alcuni grani pepe
sale
preparazione
Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.