Matitina

Trippa alla Milanese (2)

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr trippa di vitello
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
1 rametto rosmarino
1 foglia alloro
alcune foglie salvia
400 gr fagioli bianchi
olio d'oliva
brodo
formaggio parmigiano
preparazione
Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.