Matitina

Trippa alla Milanese

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
200 gr trippa di vitello
1 sedano
1 carota
4 foglie salvia
1 porro
1 cipolla piccola dorata
50 gr fagioli borlotti
2 pomodori perini maturi
100 gr burro
olio d'oliva extra-vergine
formaggio grana padano
brodo vegetale
preparazione
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.