Matitina

Minestrone alla Milanese

Primi piatti
Ingrediente principale: Patate
Dosi per: 6 persone
ingredienti
40 gr lardo
100 gr riso
3 pomodori
2 carote
3 patate
2 zucchine
200 gr piselli sgusciati
1/2 verza
100 gr fagioli borlotti freschi sgusciati
1 spicchio aglio
salvia
cipolla
1 costa sedano
basilico
1 ciuffetto prezzemolo
abbondante formaggio grattugiato
2 cucchiai olio d'oliva
sale
preparazione
Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla; quando il composto morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d'olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d'acqua. Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d'ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato. Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d'estate. Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo "Cerasuolo" DOC.