Buridda di Pesce alla Ligure   Ingrediente principale: Pesce     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1500 gr pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie) 500 gr calamaretti e seppioline 500 gr cipolle 500 gr pomodori maturi freschi 1 manciata prezzemolo tritato 1 pizzico origano 100 gr olio d'oliva 1 bicchiere vino bianco secco sale pepe alcune fette pane abbrustolito preparazione Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.