Matitina

Salsa Genovese (2)

Salse
Ingrediente principale: Acciughe
Dosi per: 4 persone
ingredienti
6 acciughe
25 gr pinoli
25 gr capperi
alcuni cetriolini
alcune olive snocciolate in salamoia
mollica di pane
4 tuorli d'uovo
1 ciuffo prezzemolo
1 pizzico origano
1 spicchio aglio
olio d'oliva
aceto di vino
sale
pepe
preparazione
Mettete nel frullatore un bel ciuffetto di prezzemolo, l'aglio, le acciughe lavate e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino, qualche oliva snocciolata, un pizzico d'origano, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e strizzata, 2 tuorli crudi e 2 cotti. Raccogliete il composto in una terrina e montatelo con la frusta incorporando aceto, sale e pepe. La salsa dovrÓ essere della consistenza di una maionese non molto sostenuta. Ideale per pesci lessi.