Fritto di Carciofi e Cervella   Ingrediente principale: Vitello     Dosi per: 6 persone   ingredienti 300 gr cervella di vitello 200 gr animelle di vitello 6 carciofi romani 2 uova sale pepe farina abbondante olio per friggere preparazione Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, così come le cervella e le animelle. Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.