Matitina

Fritto alla Romana

Carni
Ingrediente principale: Agnello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 carciofi
2 zucchine
2 patate
100 gr cervello d'abbacchio
100 gr animelle d'abbacchio
100 gr mozzarella
1/2 cavolfiore
sale
farina
4 uova
aceto di vino
abbondante olio d'oliva
preparazione
Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto. Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.