Fritto alla Romana   Ingrediente principale: Agnello     Dosi per: 4 persone   ingredienti 2 carciofi 2 zucchine 2 patate 100 gr cervello d'abbacchio 100 gr animelle d'abbacchio 100 gr mozzarella 1/2 cavolfiore sale farina 4 uova aceto di vino abbondante olio d'oliva preparazione Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto. Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.