Matitina

Frittata alla Salvia (2)

Contorni
Ingrediente principale: Salvia
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 cervello di vitello
150 gr salsiccia a nastro
2 spicchi aglio
10 foglie salvia
2 scalogni
5 uova
2 cucchiai olio d'oliva
10 gr burro
sale
pepe
preparazione
Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti. Spellate la salsiccia e sbrisciolatela. Affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10 g di burro insieme alla salvia. Unite il cervello e fate rosolare a fuovo vivo per 3 minuti. Salate, pepate, spegnete ed eliminate la salvia. Con una forchetta sbattete le uova in una terrina: salatele, pepatele, unite la salsiccia e il cervello con il loro fondo di cottura e mescolate. Versate il composto in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio, coprite e fate rapprendere le uova da una parte. Voltate la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio e terminate di cuocerla dall'altra parte.