Matitina

Coregone alla Brace (2)

Pesce
Ingrediente principale: Coregoni
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 coregoni da 500 g
alcune fettine aglio
1 rametto rosmarino
sale
pepe
per la salsa:
olio d'oliva extra-vergine di bolsena
1 mazzo prezzemolo
1 acciuga
1 cucchiaio aceto di vino
mollica di pane
aglio
preparazione
Pulire ed eviscerare i pesci. Salarli e peparli all'esterno e all'interno e farcire il ventre con 1 rametto di rosmarino e qualche fettina di aglio. Deporli sulla griglia arroventata e arrostirli con cura senza bruciarli. A parte, preparare una salsa verde con gli ingredienti dati. Quando il pesce cotto servire i filetti ricoperti di salsa.