Matitina

Coniglio alla Viterbese

Carni
Ingrediente principale: Coniglio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 coniglio da 1250 g
1 bicchiere olio d'oliva
1 bicchiere aceto di vino bianco
1 cipolla
1 mazzetto salvia
200 gr olive nere
sale
pepe
preparazione
Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l'olio, l'aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio.