Carciofi alla Giudia (7)   Ingrediente principale: Carciofi     Dosi per: 4 persone   ingredienti 6 carciofi romani (o carciofi toscani) sale pepe abbondante olio d'oliva preparazione Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po' dure, e aprite le altre senza spuntarle così che il carciofo si apra come un fiore. Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente. Scolateli quando saranno dorati e croccanti.