Matitina

Calamari alla Romana

Pesce
Ingrediente principale: Calamari
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr calamari
2 acciughe salate diliscate
3 carciofi
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere vino bianco secco
olio d'oliva extra-vergine
sale
peperoncino
preparazione
Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari. Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarÓ evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.