Matitina

Budini di Carne

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
150 gr fesa di vitello
1 petto di pollo
40 gr prosciutto cotto
3 cucchiai formaggio grana grattugiato
3 uova
latte
3 fette pancarré
3 cucchiai besciamella pronta
4 fegatini di pollo
150 gr animelle
2 cucchiai olio d'oliva
burro
1/2 bicchiere vino marsala
1 grattata noce moscata
sale
pepe
preparazione
Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.