Budini di Carne   Ingrediente principale: Vitello     Dosi per: 4 persone   ingredienti 150 gr fesa di vitello 1 petto di pollo 40 gr prosciutto cotto 3 cucchiai formaggio grana grattugiato 3 uova latte 3 fette pancarré 3 cucchiai besciamella pronta 4 fegatini di pollo 150 gr animelle 2 cucchiai olio d'oliva burro 1/2 bicchiere vino marsala 1 grattata noce moscata sale pepe preparazione Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco. Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola. Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio. Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti. Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.