Supplì (2)   Ingrediente principale: Riso     Dosi per: 4 persone   ingredienti 500 gr riso 180 gr burro 100 gr formaggio parmigiano grattugiato noce moscata brodo 100 gr prosciutto crudo tagliato a pezzetti 50 gr regaglie pulite 50 gr animelle d'agnello 50 gr carne di vitello 50 gr funghi 1 bicchiere vino bianco farina 1 uovo battuto e salato pangrattato olio per friggere sale pepe preparazione Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.