Matitina

Supplž (2)

Antipasti
Ingrediente principale: Riso
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr riso
180 gr burro
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
noce moscata
brodo
100 gr prosciutto crudo tagliato a pezzetti
50 gr regaglie pulite
50 gr animelle d'agnello
50 gr carne di vitello
50 gr funghi
1 bicchiere vino bianco
farina
1 uovo battuto e salato
pangrattato
olio per friggere
sale
pepe
preparazione
Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragý. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplž e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.