Matitina

Sformato di Cervello

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr cervello di vitello
2 uova
1 pugno formaggio parmigiano grattugiato
1 mazzetto odori
500 gr besciamella
sale
pepe
per lo stampo:
burro
preparazione
Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno. Sformatelo e servite con una salsa olandese.