Pescatrice al Pomodoro e Capperi

1 coda di rospo (rana pescatrice) di 1000 g
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
2 pomodori maturi
1 cucchiaio capperi
1 limone
2 dita vino bianco
1 ciuffo prezzemolo
1 pezzetto cipolla
1 spicchio aglio
6 cucchiai olio d'oliva
1 pizzico sale
1 pizzico pepe bianco appena macinato

Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d'aglio e parte del prezzemolo tritati. In un casseruola da pesce fate scaldare metà dell'olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti. Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l'olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi. Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola.