Matitina

Parmigiana di Zucchine (3)

Contorni
Ingrediente principale: Zucchine
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr zucchine
1 mozzarella grande
100 gr speck a fettine
1 cipolla
400 gr polpa di pomodoro
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Mondate e tritate la cipolla, poi fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e 80 G di speck tagliato a striscioline. Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, salate e pepate a piacere. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Arrostitele quindi su una griglia ben calda. Versate un p˛ del sugo ottenuto sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, distribuite qua e lÓ la mozzarella tritata (se volete potete mescolarla insieme a della scamorza fresca), eventualmente salte e pepate ancora, quindi ripetete il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate la preparazione con le fettine di speck tenute da parte quindi, cuocetela in forno giÓ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. La parmigiana non va assolutamente mangiata quando e molto calda sarÓ bene farla almeno intiepidire o, meglio ancora, farla raffeddare completamente.