Matitina

Panzerotti alla Romana

Antipasti
Ingrediente principale: Formaggio Groviera
Dosi per: 4 persone
ingredienti
100 gr farina
100 gr formaggio groviera
100 gr prosciutto crudo
50 gr burro
100 gr strutto per friggere
3 uova
formaggio parmigiano grattugiato
sale
pepe
preparazione
Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po' di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto. Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi.