Matitina

Panzanella (9)

Antipasti
Ingrediente principale: Pane Casereccio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pane casereccio a fette
1 cipolla rossa a fette
6 foglie basilico
3 pomodori pelati maturi
1 cetriolo
1 cucchiaino aceto di vino (o aceto di mele)
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per circa 10 minuti (per fargli perdere l'acqua). Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell'insalatiera. Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate. Condite con l'olio d'oliva, l'aceto e il pepe. Servite dopo una decina di minuti affinchè il pane abbia tempo di insaporirsi.