Matitina

Carpa in Umido alla Maniera Laziale

Pesce
Ingrediente principale: Carpa
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 carpa di 1200 g
1 bicchiere vino frascati
1 spicchio aglio
1 manciata prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine della tuscia
sale
pepe
preparazione
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe. In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati. Sfumare col vino. Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.