La Trippetta   Ingrediente principale: Vitella     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1000 gr trippetta di vitella già lessata 400 gr cipolla 400 gr pomodori 1 carota 1 costa sedano 2 foglie alloro molte foglie basilico 1 spicchio aglio 1/2 bicchiere vino 5 cucchiai olio d'oliva 1 manciata formaggio pecorino sale pepe preparazione Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.