Matitina

La Trippetta

Carni
Ingrediente principale: Vitella
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr trippetta di vitella giÓ lessata
400 gr cipolla
400 gr pomodori
1 carota
1 costa sedano
2 foglie alloro
molte foglie basilico
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino
5 cucchiai olio d'oliva
1 manciata formaggio pecorino
sale
pepe
preparazione
Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.