Matitina

Involtini Rustici

Carni
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
8 fettine fesa di vitello
50 gr olive verdi snocciolate
4 acciughe
1 cucchiaio capperi
2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla
30 cl passato di pomodoro
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Tritate le olive con i capperi e le acciughe. Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l'uovo sbattuto e il pecorino. Appiattite la carne, spennellatela d'olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette. Arrotolatele legandole con refe da cucina. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti. Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d'acqua. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite.