Matitina

Abbuticchi

Carni
Ingrediente principale: Pecora
Dosi per: 6 persone
ingredienti
trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni)
3 fette mortadella
formaggio pecorino a pezzettini
3 fette ventresca
2 uova sode
1 bicchiere vino bianco
1000 gr pomodoro passato
aglio
prezzemolo
peperoncino
basilico
rosmarino
preparazione
Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare. Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino. Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio. Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. Col sugo si puņ anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.