Matitina

Abbuott

Carni
Ingrediente principale: Agnello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 coratella d'agnello
1 rete d'agnello
budellini d'agnello
4 uova
1 salsiccia di maiale
olio d'oliva extra-vergine
sedano
prezzemolo
cipolla
1 bicchiere vino bianco
formaggio parmigiano grattugiato
preparazione
Si faccia rosolare in una capace pentola la cipolla, il sedano e la coratella tagliata precedentemente a pezzetti. Quando si sarÓ giunti nel mezzo della cottura si potrÓ versare il bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarÓ assorbito si aggiungeranno le uova precedentemente sbattute, il prezzemolo e un poco di parmigiano, lasciando amalgamare per circa 3-4 minuti. Stendere poscia la rezza, ammorbidita in acqua tiepida, sul tavolo di cucina e versarci il contenuto della pentola, aggiungendo la salsiccia a tocchetti piccoli. Ora Ŕ il momento di riavvolgere la rete come un involtino farcito legandola con i budellini ben lavati. Inserire al forno a fuoco medio per circa mezz'ora, facendo ben rosolare la parte esterna. Servire dopo aver lasciato riposare l'abbuott per un'altra mezz'ora.