Matitina

Minestra di Pasqua

Primi piatti
Nazione: Bandierina della nazione Grecia.
Ingrediente principale: Coniglio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 cipolle affettate
2 carote
1 rametto timo
testa, gambe e schiena di coniglio
sale
pepe
3 tuorli d'uovo
1 pizzico sale
2 limoni (succo)
1 limone (scorza grattugiata)
preparazione
Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano. Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera. Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe. Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni. Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone. Servire con crostini di pane fritti nell'olio.