Matitina

Fogosch del Balaton

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Ungheria.
Ingrediente principale: Lucci
Dosi per: 4 persone
ingredienti
2 lucci di 700 gr ognuno
sale
1 mazzetto aromi (sedano, prezzemolo, alloro)
50 gr burro
1 cipolla tritata
250 gr funghi coltivati
paprica piccante
olio d'oliva
1 bicchiere panna
1 cucchiaio farina
preparazione
Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro). Rosolare in 50 g di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi.