Matitina

Antipasto alla Francese

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Francia.
Ingrediente principale: Insalata Russa
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1 barbabietola piccola cotta al forno
250 gr insalata russa già pronta
4 coste sedano (coste sbollentate e lasciate raffreddare)
2 carote crude raschiate e grattugiate fini
4 sardine sott'olio
2 uova sode tagliate a spicchi
2 pomodori ben sodi
1 peperone verde
1/4 cavolo rosso
2 cipolle bianche cotte (bollite o al forno)
per le guarnizioni e i condimenti:
olio d'oliva
aceto di vino
senape
4 cucchiai maionese
2 filetti d'acciughe dissalati
1 pizzico origano
20 olive nere piccole
2 cucchiai capperi sott'aceto
sale
poco pepe macinato
preparazione
Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.