Matitina

Fagioli Rifritti

Contorni
Nazione: Bandierina della nazione Messico.
Ingrediente principale: Fagioli Secchi
Dosi per: 4 persone
ingredienti
900 gr fagioli secchi
12 tazze acqua
1 cipolla tagliata a metà
3 mazzetti epazote fresco
2 cucchiai lardo di maiale (o olio d'oliva)
2 fette cipolla
sale
preparazione
Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.