Matitina

Enchiladas Yucatecas

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Messico.
Ingrediente principale: Peperoni
Dosi per: 4 persone
ingredienti
250 gr pomodori piccoli da insalata non troppo maturi
100 gr formaggio caciotta fresca
18 tortillas
6 peperoni grandi
2 spicchi aglio
2 uova sode tritate
1 cipolla
1 mazzetto ravanelli tagliati a fettine
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Abbrustolire i peperoni sulla piastra, pulirli e privarli dei semi. Metterli in acqua bollente salata, scolarli dopo qualche istante e tritarli con i pomodorini precedentemente arrostiti, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far soffriggere il composto ottenuto in 2 cucchiai di olio; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questa salsa, riempirle con le uova sode e con altra salsa, arrotolarle e ricoprirle con il formaggio grattugiato. Servire le tortillas decorate con fettine di ravanelli.