Matitina

Enchiladas Verdes

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Messico.
Ingrediente principale: Pomodori Verdi
Dosi per: 4 persone
ingredienti
250 gr pomodori verdi
150 gr arachidi pulite
100 gr formaggio fresco
18 tortillas
5 peperoni
2 petti di pollo lessati e tritati
1 cipolla
1 ciuffo prezzemolo
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.