Matitina

Couscous di Verdure (2)

Primi piatti
Nazione: Bandierina della nazione Marocco.
Ingrediente principale: Zucchine
Dosi per: 4 persone
ingredienti
50 gr ceci in scatola
2 cipolle
2 carote
3 zucchine
2 pomodori
100 gr fave fresche sgusciate
50 gr uvetta sultanina
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
40 gr burro
1 bustina zafferano
1 mazzetto prezzemolo tritato
1 cucchiaino coriandolo in polvere (facoltativo)
1 cucchiaino paprica
sale
pepe nero
preparazione
In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).