Matitina

Conchiglie St. Jacques alla Portoghese

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Portogallo.
Ingrediente principale: Carota
Dosi per: 4 persone
ingredienti
8 conchiglie st. jacques
1 cipolla
1 carota
1 rametto timo
2 foglie alloro
sale
pepe
2 bicchieri vino bianco secco
100 gr burro
200 gr pomodori
100 gr funghi champignon
1/2 limone (succo)
formaggio parmigiano grattugiato
preparazione
Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.