Matitina

Conchiglie St. Jacques alla Bretone (3)

Pesce
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Bretagna.
Ingrediente principale: Funghi Secchi
Dosi per: 4 persone
ingredienti
100 gr funghi secchi
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
4 cucchiai olio d'oliva
6 filetti d'acciughe
1 cucchiaio farina
3 cucchiai ketchup
12 conchiglie st. jacques
preparazione
Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l'aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell'olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito.