Matitina

Conchiglie St. Jacques alla Bretone

Antipasti
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Bretagna.
Ingrediente principale: Scalogni
Dosi per: 4 persone
ingredienti
8 conchiglie st. jacques
50 gr burro
2 scalogni
1 cucchiaio farina
2 cucchiai brandy
sale
pepe
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
preparazione
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l'acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarÓ imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarÓ amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarÓ spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.