Matitina

Chiles in Nogada

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Messico.
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
12 peperoni
300 gr carne di vitello macinata
300 gr carne di maiale macinata
sale
pepe
4 cucchiai olio d'oliva
1/2 cipolla tritata fine
120 gr mandorle pelate e tritate
120 gr pinoli
100 gr uvetta sultanina
350 gr noci fresche pelate
1 tazza latte
1 tazza panna
2 melagrane mature (semi)
1 cucchiaio prezzemolo tritato
preparazione
Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.