Matitina

Caviar De Provence

Salse
Nazione: Bandierina della nazione Francia. Provenza.
Ingrediente principale: Olive Nere
Dosi per: 4 persone
ingredienti
200 gr olive nere di tipo provenzale o ligure
120 gr filetti d'acciughe dissalati
2 cucchiai capperi
1 limone (succo)
2 bicchieri olio d'oliva
pepe
preparazione
Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocitÓ, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa pi¨ omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. ╚ una specialitÓ provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. ╚ eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata.