Matitina

Brodo di Pesce

Primi piatti
Nazione: Bandierina della nazione Russia.
Ingrediente principale: Pesce
Dosi per: 4 persone
ingredienti
150 gr acqua
1 cipolla
1 foglia alloro
1 ciuffo prezzemolo
10 grani pepe
molti ritagli di pesce (code, teste, lische)
2 albumi d'uovo
sale
400 gr filetti di pesce (spigola, sogliola)
2 cucchiaini prezzemolo tritato
1 limone
preparazione
Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.