Matitina

Blanquette di Vitello

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Francia.
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1000 gr spalla di vitello (o petto di vitello)
12 cipolline
1 cucchiaio farina
50 gr burro
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai panna densa
1 mazzetto erbe aromatiche miste
acqua
1/2 limone (succo)
sale
pepe nero macinato al momento
preparazione
Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione.