Matitina

Umido di Coniglio alla Francese

Carni
Nazione: Bandierina della nazione Francia.
Ingrediente principale: Coniglio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr coniglio
400 gr funghi
4 cipolle
farina
olio d'oliva
burro
1 carota
1 pezzo sedano
1 scalogno
1 pomodoro perino
1 bicchiere vino
1 bicchiere cognac
per foderare la pirofila:
alcune foglie cavolo
preparazione
Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro. Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati. Tritate ora le altre verdure. Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura. Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.